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包子机器做的包子与手工包子流程相同,细节不同

来源:admin 发布时间:2015-9-23 18:04:41 点击量:0

就曾经在大型速冻包子公司工作过的经验来说下,包子机包的包子跟手工包流程是差不多的,只是一些细节方面不同。而且目前包子机能包的是比较细小的馅料,像肉丁之类大块一些的机器就不好包了。

有些人认为再好的包子机也不能代替手工,因为手工的包子有独特的味道,所以出口的包子基本都是手工的。市面上已经有很多包子是用包子机做的,有些褶捏的整齐而且均匀,有一些大褶速冻包则很难看,简直挑战了包子美学的极限。这样的包子馅料再好吃,也没有吃的欲望啊。

包子机仅仅是一个成型的过程,并不会影响包子的口感,相反机器做出来的包子外观更漂亮更均匀,你的包子是什么工艺做出来的就是什么效果!传统做法是手工和面-发酵-揉面-二次发酵-揉面-包馅成型,这个过程面团经过反复揉压,这样做出来的包子蒸好后吃起来口感更好一些。和面和压面是体力活,而和面机节省了这些体力,算是方便了很多。我的经验是用和面机和面后再用压面机反复压面,然后进行二次发酵后再包包子,这样做出的包子口感就跟手工没差别了。

手工包子不一定比用机器生产出来的好,毕竟人的体力有限。另一方面就是是否值得,你对这个包子做了很多改良但是包子依旧不好吃,但食客未必能体会得到你倾注的感情,久而久之你也不会去纠结到底哪个做的好吃了。有些人觉得机器做的褶子太少,那是因为你不了解,现在的包子机能做9个到12个褶子,已经很好看了,再多一点也看不出来了。口感方面,只要不是用冷冻速冻什么的面团,个人觉得没太大变化!所以按照多数服从少数来说,包子机器做的包子与手工包子流程相同,细节不同,口感可以说是一样的。如果还有客户有怀疑,欢迎来店现场试机,把包子蒸出来让你尝尝口感。

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